فراورده های پروتیینی خام دامی
 
ما برگشتیم
  نوشته شده در  جمعه بیست و هفتم بهمن 1391ساعت 17:33  توسط مدیر وبلاگ  | 
برای عضو شدن باید آدرس ایمیل خودرا در متن نظر وارد کنید.
  نوشته شده در  دوشنبه بیستم شهریور 1391ساعت 12:16  توسط مدیر وبلاگ  | 
برای عضو شدن در وبلاگ به همین مطلب نظر دهید و ایمیلتان را حتما وارد کنید.روز بعد ایمیلی با جمله"شما با موفقیت در وبلاگ عضو شده اید" به دست شما خواهد رسید.

اگر عضو شوید:

اخبار شرکت

معرفی محصولات جدید

و

.

.

.

به دست شما خواهد رسید.

ایمیل رسمی:info.behprotein@gmail.com

آخر هر ماه تعداد عضو ها را اعلام میکنیم

  نوشته شده در  پنجشنبه شانزدهم شهریور 1391ساعت 11:18  توسط مدیر وبلاگ  | 
  نوشته شده در  یکشنبه پنجم شهریور 1391ساعت 15:30  توسط مدیر وبلاگ  | 

ردیف

کد کالا

نام محصول

شرح

میزان مصرف

1

0024196

Almi Alpha 50 Chicken O.G.

شامل کاراگینان و فسفات و عامل موثر بر تزریق طعم برای ژامبون و محصولات عمل آوری شده با افزایش وزن نهایی تا 50% خصوصا" برای ژامبون مرغ. فاقد مونوگلوتامات سدیم

52 گرم در یک لیتر سس

2

0024197

Almi Alpha 50 Beef(Rind) O.G.

شامل کاراگینان و فسفات و عامل موثر بر تزریق طعم برای ژامبون و محصولات عمل آوری شده با افزایش وزن نهایی تا 50% خصوصا" برای ژامبون گوشت .فاقد مونوگلوتامات سدیم

48 گرم در یک لیتر سس

3

0024667

Almi Gamma 80 Rind O.G.

شامل ادویه ها و افزودنی های آماده شده برای ژامبون ها و محصولات عمل آوری شده با افزایش نهایی تا 80%, شامل پلی فسفات و تثبیت کننده های رنگ و طعم. فاقد مونوگلوتامات سدیم

30 گرم در یک لیتر سس

4

0024668

Almi Gamma 80 Geflugel O.G.

شامل ادویه ها و افزودنی های آماده شده برای ژامبون ها و محصولات عمل آوری شده با افزایش نهایی تا 80%, شامل پلی فسفات و تثبیت کننده های رنگ و طعم. خصوصا" برای ژامبون مرغ و بوقلمون. فاقد مونوگلوتامات سدیم

31 گرم در یک لیتر سس

  نوشته شده در  یکشنبه پنجم شهریور 1391ساعت 15:21  توسط مدیر وبلاگ  | 

ردیف

کد کالا

نام محصول

شرح

میزان مصرف

1

0024774

Bierschinken Combi O.G.

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای سوسیسها و کالباسهای خشک.

9گرم در یک کیلوگرم محصول

2

0022766

Cocktail sausage chicken ES

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای هات داگ با چاشنی مرغی و فلفل سیاه خرد شده برای نمایش در محصول.تقویت شده

4 گرم در یک کیلوگرم محصول

3

0022771

German Sausage Combi FB

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای سوسیسها و کالباسهای خشک.

فاقد مونوگلوتامات سدیم .دارای Flavor Booster

9/5 گرم در یک کیلوگرم محصول

4

0014077

Lyoner Combi O.G.

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای سوسیسها و کالباسهای خشک.

8/5 گرم در یک کیلوگرم محصول

5

0024777

Mortadella Combi O.G.

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای سوسیسها و کالباسهای خشک دارای Flavor Booster.

10 گرم در یک کیلوگرم محصول

6

0024776

Polnische Combi O.G.

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای سوسیسها و کالباسهای خشک.

فاقد مونوگلوتامات سدیم

8 گرم در یک کیلوگرم محصول

7

0024798

Wiener ES Combi O.G.

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای سوسیسها و کالباسهای خشک. فاقد مونوگلوتامات سدیم

7 گرم در یک کیلوگرم محصول

8

0024773

Rindwurst ES Combi O.G.

مخلوط کاملی از ادویه و فسفات و سایر افزودنیهای مجاز برای سوسیسها و کالباسهای گاوی. فاقد مونوگلوتامات سدیم

8 گرم در یک کیلوگرم محصول

  نوشته شده در  یکشنبه پنجم شهریور 1391ساعت 15:18  توسط مدیر وبلاگ  | 

  نوشته شده در  یکشنبه پنجم شهریور 1391ساعت 15:15  توسط مدیر وبلاگ  | 

Coex 892

وسیله ای جهت تولید سوسیسهای پُر شده

محصولی با کیفیت عالی و چسبندگی بالا..

آیا مایلید سوسیسی با مغزی متفاوت تولید کنید؟

آیا مایلید محصولی با وزن دقیق و با اطمینان و کیفیت بالا تولید کنید؟

بنابراین Coex 892 دستگاه مورد نظر شما خواهد بود.

هدف :

ماژول قالب توسط دو لوله به دو عدد پُرکن متصل میشود، ماشین اول ( ماشین A ) ماده اصلی را پُر میکند و ماشین دوم ( ماشین B ) مغزی را پُر میکند.هر دو ماده در ماژول با یکدیگر ترکیب میشوند.محصولات میتوانند از ماژول بدون قطع شدن بیرون بیایند و یا میتوانند به قطعه هایی به هر اندازه دلخواه در آیند ، در صورت نیاز میتوانید خط تولید را توسط یک چرخ گوشت دارای غضروف گیر تجهیز نماید ، لوله غضروف گیر اتوماتیک تضمین میکند که تمامی رگ و پی و غضروفها جدا میشوند.

تنوع زیاد محصولات :

محصولات بسیار زیادی را میتوانید توسط Coex 892 تولید نماید مانند:

-سوسیس با مغزی کچاپ

- سوسیس با مغزی خردل

- سوسیس با مغزی سس سیب

- سوسیس با مغزی اسفناج

موارد استفاده :

Coex 892 را میتوانید با پُرکنهای زیر استفاده نمائید:

- Robot 500

- Robby / Robby – 2

- Robot HP

- Robot DP

مزایای دستگاه در یک نگاه :

- استفاده در تولید زیاد از دستگاه و با تنوع زیاد محصولات

- محصول یک تکه و یا قطعه شده.

- پُرسهای دقیق

- سیستم دارای دو پُر کن و یک قطعه جهت میکس محصولات

- پُرکنهای واکیوم میتوانند بصورت جداگانه نیز جهت تولید سایر محصولات مورد استفاده قرار گیرند.

مدلهای قالب زدن:

- Coex 891 جهت پُر کردن سوسیس ، ماهی و یا پاکتی سیب زمینی ( با دو پُرکن)

- Coex 892 جهت پُرکردن سوسیس ( با دو پُرکن)

- Coex 893 جهت پُر کردن پودینگ و کراکت ( با دو پُرکن)

- Coex 894 جهت تولید محصول یک تکه ( با دو پُرکن)

خط جدا کردن محصولات در 12 لاین،

سرپُرکن 981 جهت پُر کردن یکنواخت محصولات .

دیافراگم 821 جهت پُرس کردن محصولات گرد

کاتر پنوماتیک جهت پُرس کردن محصولات.

پاکتی سیب زمینی با مغزی کرم پنیر

دستگاه های مورد نیاز : Coex 891 همراه با دو پُرکن

کوفته گوشت

دستگاه های مورد نیاز :

1عدد پُرکن واکیوم

1عدد خط جدا کردن محصولات

1قطع کن

کباب

دستگاه های مورد نیاز:

1عدد پُرکن واکیوم

1عدد خط جدا کردن محصولات

1قطع کن

کراکت ماهی با مغزی سبزیجات

دستگاه های مورد نیاز : Coex 893 همراه با 2 پُر کن واکیوم

کوفته ماهی

دستگاه های مورد نیاز:

1عدد پُرکن واکیوم

1عدد خط جدا کردن محصولات

1قطع کن

سالادها

دستگاه های مورد نیاز:

1 پُرکن واکیوم

1سر پُر کن 981

  نوشته شده در  یکشنبه پنجم شهریور 1391ساعت 15:12  توسط مدیر وبلاگ  | 
سوسیس و کالباس
sosis ها(sausages):
sosis توسط سومریان در 3000 سال قـبل از مـیـلاد ابـداع گـردیــد. sosis از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده" گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع sosis لهستانی می باشد، که در ایران به تمام sosis های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد.
مواد تشکیل دهنده sosis و کالباس:
1-گوشت چرخ کرده که 40 تا 90 درصد sosis و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی در تهیه sosis ها استفاده میشود.
2- نمک: نمک به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصیت ضد باکتریایی) و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل میکند.
3- ادویه جات نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم منحصر بفرد sosis و کالباسهای مختلف به نوع و مقدار ادویه جات آنها بستگی دارد.
4- نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها که به علت داشتن خاصیت ضد باکتریایی در عمل آوری مصرف گردیده و به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم sosis و کالباس مصرف میگردند. رنگ صورتی گوشت sosis و کالباس به علت وجود نیتریت است. (معمولا نیتریت و نیترات بصورت نیتریت و نیترات سدیم مصرف میگردد)
5- شیر خشک، آردها، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها (دکستروز)، ویتامین c(اسید اسکوربیک) از دیگراجزای تشکیل دهنده sosis و کالباس میباشند.
6- روکش(casing): خمیر sosis و کالباس پس از تهیه توسط دستگاه پر کن(stuffer) روکش میشوند. دو نوع روکش طبیعی و مصنوعی موجود میباشند.
* روکش های طبیعی: از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تهیه میگردند.
* روکش های مصنوعی: کلاژن خوراکی و غیر خوراکی، سلولز، پلاستیک، آلژینات، روکش فیبری. این روکش ها قبل از مصرف فرآورده بایستی از روی sosis و کالباس جدا گردند.
7- خون، جگر و چربی خوک، گاو، گوسفند و مرغ ازدیگر اجزاء تشکیل دهنده میباشند.
8-پسته، قارچ و پنیر در برخی sosis و کالباس ها استفاده میگردد.
انواع sosis و کالباس:
1-پخته شده: از گوشت تازه تهیه گردیده و کاملا پخته شده اند.باید در یخچال نگهداری شوند.
2-پخته شده و دودی شده: پس از پخته شدن دودی میشوند.باید در یخچال نگهداری شوند.بصورت سرد و گرم مصرف میشوند.
3-تازه و یا خام: از گوشت تازه تهیه گردیده و باید قبل از مصرف کاملا پخته گردند.باید در یخچال نگهداری شوند.
4-خشک:sosis های تازه ای میباشند که با دمیدن هوا خشک گردیده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گردیده و ماندگاری زیادی دارند.
5-sosis و کالباس ویژه گیاهخواران: از مغزها، پروتئین سویا و سبزیجات تهیه میگردند.
6-تخمیر شده:دارای طعم تند و ترشی میباشند. توسط تخمیر میکروبی شکر موجود در sosis و کالباس تهیه میگردند که در فرآورده تولید اسید لاکتیک میکند.
مراحل تولید sosis و کالباس:
1-ابتدا گوشت را چرخ میکنند.
2-سپس دیگر مواد تشکیل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را یکنواخت میکنند.
3-خمیر حاصل را توسط دستگاه های پرکن(stuffer) روکش کرده و به فرم دلخواه در می آورند.
4-سپس sosis و کالباس ها توسط هوا خشک، پخته و یا دودی میگردد.
5-محصول نهایی را توسط وکیوم بسته بندی میکنند.
نکته:اندازه sosis و کالباس به اندازه نازل(nozzle) دستگاه پر کن بستگی دارد.
اسامی برخی از sosis و کالباس ها:
1-کالباس خشک معمولی (bologna): از گوشت، تکه های پسته، سیر، فلفل و دیگر ادویه جات تهیه میگردد.
2-مارتادلا (mortadella): از گوشت، تکه های چربی، فلفل، سیر و دیگر ادویه جات تهیه میگردد.
3-سالامی(salami): در انواع و طعم های گوناگون موجود است. خشک، عمل آوری شده اما خام است. در آن از سیر و تکه های چربی استفاده میگردد. معمولا تخمیری میباشد و برخی از آنها دارای یک لایه قارچ خوراکی پنیسیلیوم در سطح خارجی خود میباشند.
4-پپرونی(pepperoni): خشک و تند است و در تهیه پیتزا مصرف میگردد.
5- بلغاری (polish)(kielbasa): خشک و دودی بوده واز تکه های بزرگتر گوشت، سیرو فلفل تهیه می گردد
6- هات داگ و یا فرانکفورتر (hot dog)(frankfurters)(wieners):پخته شده و دودی میباشند.طعم آنها معمولا ملایم تر و پر آب تر از سایر sosis ها میباشد.
7- کوکتل(cocktail wieners):نوع کوچکتر هات داگ میباشند
8-کنسرو sosis(vienna)
9- لیونر(lyoner):خشک و عمل آوری شده بوده و حاوی چربی و سیر میباشد
10- sosis خون(blood SAUSAGE): از گوشت، چربی و خون خوک، خرده نان وآرد ذرت تهیه میگردد.
نکته: ژامبون(jambon) به معنی گوشت ران خوک میباشد. اما در ایران گوشت ران گاو،گوسفند و یا مرغ مد نظر است.
نکته:بیش از 200 نوع sosis و کالباس وجود دارد که معروفترین آنها متعلق به ایتالیا و آلمان میباشد.
نحوه نگهداری:
sosis و کالباس های تازه تا 2 روز و نوع خشک آنها تا 5 هفته در یخچال قابل نگهداری است. اما برای نگهداری بیش از 2 روز، sosis و کالباس را بهتر است در فریزر نگهداری کنید.
ویژگیهای sosis و کالباس مرغوب:
1-باید دارای پوست براق باشند.
2-دارای بسته بندی مناسب و بدون حباب هوا باشند.
3-پس از پخته شدن کاهش حجم ندهند. هر قدر کیفیت گوشت بکاررفته پایین تر باشد، میزان چروکیدگی و افت حجمی sosis و کالباس نیز پس از پخت بیشتر خواهد بود.
4-هر قدر درصد گوشت در فرآورده بیشتر باشد، مرغوبیت آن نیز بالاتر خواهد بود.
5-در آنها از خرده های نان،آرد و چربی بیش از اندازه استفاده نشده باشد.
6- فاقد گلوتن(gluten) باشند. یعنی فاقد خرده نان، پودرسیب زمینی و برنج باشند. این sosis و کالباس ها ایجاد حساسیت نکرده و از درصد گوشت بالاتری برخوردار میباشند.
7-sosis و کالباس نباید دارای لکه های تیره و سبز رنگ باشند.
ارزش غذایی 28 گرم sosis پخته:
کالری 88 کیلو کاری
چربی 7.6 گرم
کلسترول 19 میلی گرم
سدیم 320 میلی گرم
کربوهیدرات 0.7 گرم
پروتئین 4 گرم
نحوه پخت sosis و کالباس:
میتوان آنها را بخار پز، آب پز، کباب پز و یا سرخ کرد.

ادامه مطلب
  نوشته شده در  یکشنبه پنجم شهریور 1391ساعت 15:9  توسط مدیر وبلاگ  | 
وبلاگ تا اطلاع ثانوی مطلبی نخواهد داشت.

  نوشته شده در  پنجشنبه بیست و ششم مرداد 1391ساعت 17:44  توسط مدیر وبلاگ  | 
 
  POWERED BY BLOGFA.COM